Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari xitoy oshxonasida va boshqa Osiyo oshxonalarida sho'rvalar, pishiriqlar, qovurilgan pishiriqlar, qovurilgan idishlar va boshqalarga kuchli umami ta'mi va xushbo'yligini qo'shish uchun ishlatiladi.Namlash suyuqligi sho'rvalar va soslarga boy qo'ziqorin ta'mini qo'shish uchun ham ishlatilishi mumkin.
Quritilganshiitake qo'ziqorinlari, shuningdek, qora qo'ziqorin deb ataladi, xitoy oshxonasida asosiy hisoblanadi.Tan olaman, qaynonam menga katta sumka sovg‘a qilmaguncha, men ular bilan hech qachon ovqat pishirmaganman.Rostini aytsam, men biroz shubha qildim.Yangishiitake qo'ziqorinlariYil davomida supermarketimda mavjud.Nega men yangi qo'ziqorinlar o'rniga quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanishni xohlayman?
Qo'ziqorinlar bilan tajriba o'tkazib, ularni turli xil idishlarda ishlatganimdan so'ng, men buni olaman.Quritilgan shiitakelarning ta'mi va xushbo'yligi yangi qo'ziqorinlarga qaraganda ancha kuchli.Men sumkani ochishim bilanoq, bu kuchli qo'ziqorin hidi paydo bo'ldi.Quritilganshiitake qo'ziqorinlariYangi qo'ziqorinlardan ololmaydigan go'shtli tutunli ta'mga ega bo'ling.Shiitake qo'ziqorinlari tabiiy ravishda glutamatni o'z ichiga oladi, bu esa qo'ziqorinlarga MSG kabi qo'shimchalardan foydalanmasdan, Xitoy taomlarini juda yoqimli ta'mga keltiradigan umami ta'mini beradi.
Quyidagi rasmdagi qo'ziqorinlar gul qo'ziqorinlari deb ataladi, chunki qalpoqdagi yoriqlar gullab-yashnagan gul naqshiga o'xshaydi.Gul qo'ziqorinlari quritilgan shiitake qo'ziqorinining eng qimmat turi bo'lib, eng yaxshi ta'mga ega va eng sifatli hisoblanadi.
Agar shoshayotgan bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida namlang.Biroq, ular sovuq suvda uzoq vaqt namlanganda o'zlarining ta'mini eng yaxshi saqlab qoladilar.Birinchi, qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida yuvib tashlang va har qanday maydalagichni artib oling.Keyin, qo'ziqorinlarni qopqoqlari yuqoriga qaratib, sovuq suv solingan idishga yoki idishga joylashtiring.Qo'ziqorinlar tepaga suzadi, shuning uchun ularni suv ostida ushlab turish uchun sizga qandaydir qopqoq kerak bo'ladi.Men qo'ziqorinlarni suvga tushirish uchun idish ustidagi kichik romli plastinkadan foydalandim. Qo'ziqorinlarni kamida 24 soat davomida namlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Bu vaqtda, agar qo'ziqorinlar xiralashgan bo'lsa, ularni yana sovuq suv ostida yuvishingiz mumkin.Biroq, ba'zi odamlar bu lazzatning bir qismini yuvadi deb o'ylashadi, shuning uchun siz ho'llangan suvdagi har qanday kirni tozalashingiz mumkin.Meniki juda toza edi, shuning uchun men hech narsa qilishim shart emas edi. Agar qo'ziqorinlarni qovurilgan qovurayotgan bo'lsangiz, qo'shimcha suvning bir qismini sekin siqib qo'yishingiz mumkin.Sho'rva uchun bu muhim emas.Poyalarini hatto suvdan keyin ham yeyish qiyin, shuning uchun qo'ziqorinlarni kesishdan oldin ularni kesib tashlang. Agar siz suvi qayta ishlangan qo'ziqorin bilan darhol pishirmoqchi bo'lmasangiz, ularni muzlatgichda saqlang. Yuqoridagi fotosuratda ko'rishingiz mumkin. suv qo'ziqorinlardan jigarrang rangga aylandi.Siz bu suvni tülbent orqali to'kib tashlashingiz yoki shunchaki tepadan olib tashlashingiz mumkin.(Pastdagi suvni qattiq moddalar bilan ishlatmang.) Bu suyuqlikni qo'ziqorin bulyoni ishlatadigan har qanday retseptda ishlatish mumkin.